тебе нужен не рекавери мод а дфу режим,
подрубаешь айфон кабелем, вырубаешь айтюнс, вырубаешь полностью айфон зажатием двух кнопок, после выключения продолжаешь держать кнопку хоме пока компьютер не покажет новое устройство. при этом экран айфона может не загораться либо загораться но чёрным цветом
когда айфон в дфу режиме и компьютер с айтюносм увидел его просто шьёшь и всё
Добавлено через 1 минуту
а вот и ссылка в подтверждение что я не обманываю)