Цитата:
Сообщение от Saturnus
Недавно делал домашнюю колбасу, а точнее что-то наподобие купат.
|
Saturnus , есть несколько поправочек ( подсказочек ) по приготовлению колбас , можешь учитывать , можешь нет ...
Нитритку добавлять в колбасы длительного приготовления , а для купат , шпикачек , сосисок - сарделек хватит 50% от обьема соли ...
Любую колбасу в финале протыкать по кругу иглой через 2-3 см ...
Если отваривать колбасу , то не в кипящей воде , а при температуре до 90 градусов ...
В резаное мясо лучше все таки добавить фарша , для связки ....
При приготовлении фарш тщательно вымешать , чтобы он стал вязким ...
Не нагревать мясо в процессе изготовления колбас выше 8 градусов ...
ПС завтра друзья должны поросёночка завалить , значит послезавтра у меня колбасный день .... Если что то интересно - пишите , наснимаю ...