Пишу это скорее для себя (чтобы потом освежить в памяти и сделать правильно) и для тех, кто любит морских гадов. Пишу без особого желания, потому что это получилось не очень, но я как раз отмечу те моменты, которые следовало бы сделать иначе. Ведь правильно приготовленный осьминог очень вкусный! Мясо похожее на краба, мягкое и сочное.
Если вам довелось его покупать охлаждённым, выбирайте крупнее и обязательно просите отрезать голову. Сами вы это сделать, наверное, тоже сможете, но мне это показать очень отвратительным, какая-то жёлтая жижа текла у него прямо из бошки, когда её отрезали
Так вот для начала вам уже самим надо отрезать каждую щупальцу (я этого не сделал и потом мучился с отваренным) и от каждой отрезать тонкие кончики - их выкинуть. И кинуть всё это дело в кипящую, подсоленную (по вкусу) воду. Кипятить нужно всё-таки минут 10, если не 15 (мы кипятили 5 мин, он оказался жёстким).
Далее натираете его приправами, чесноком, лимонным соком и маслом, в решётку (сосками вверх!!!! - я этого не сделал, это ошибка, они в итоге чувствовались, а не должны) и на мангал. Важно - угли должны быть на пределе, как-будто вы жарите стейк.
Жарить до румяной корочки, на максимальном жару буквально по 3-4 минуты с каждой стороны.
Далее снимаете с огня, поливаете его либо лимоном, либо оливковым маслом с чесноком, либо соусом по вкусу и можно есть. Гарнир - тут уж тоже на ваше усмотрение.
Я накосячил и с размерами, и с варкой, и с жаркой, ибо рецептов в инете миллион, а какой правильный - хз. По-моему, если учесть мои косяки, должно получится отлично.
Я не оказываю услуги гаранта!
База данных кидал: blacklist.rf-cheats.ru
Обязательно проверяйте человека через чёрный список прежде чем совершать с ним сделку.
а оказывается, для наших южан это уже не является проблемой!! Честно говоря, был удивлён!
Сфоткал буквально позавчера в Ростове-на-Дону:
Удивляет помимо всего прочего ещё и цена! Цена чуть дороже, чем на рынке в Испании и чуть дешевле, чем в порту в Греции (15 евро - с головой!). Поэтому экзотика за вменяемые деньги. На устрицы не смотрите, Черноморские я пробовал дважды, оба раза показались никакими. Правда, если есть сырыми. Если с маслом и чесноком делать на огне, то в общем-то любые подойдут. Но это уже другая история!
И раз уж до нас начинают доходить такие деликатесы, пару слов о ещё одной экзотике. Я сам то рыбе предпочитаю мясо и внезапно открыл для себя рыбу меч. Вот она справа:
а вот её "меч":
Продаётся она в виде стейков (у нас скорее всего тоже есть, но в замороженном виде). Фишка её в том, что она очень жирная, что странно для южной рыбы. Когда я её жарил на мангале, с неё текло так, как-будто я жарю свиную шею:
Даже немного видно, как по краям блестит кипящий жир.
Собственно, и по вкусу она - уже что-то между рыбой и мясом. Но сочная.. как отлично сделанный мясной стейк. Очень рекомендую.
Как готовили - мариновали в оливковом масле и специях, солили в процессе.
Последний раз редактировалось dark; 18.09.2018 в 10:49.
Я не оказываю услуги гаранта!
База данных кидал: blacklist.rf-cheats.ru
Обязательно проверяйте человека через чёрный список прежде чем совершать с ним сделку.
Даже немного видно, как по краям блестит кипящий жир.
Собственно, и по вкусу она - уже что-то между рыбой и мясом. Но сочная.. как отлично сделанный мясной стейк. Очень рекомендую.
Как готовили - мариновали в оливковом масле и специях, солили в процессе.
... год 2007 , кемпинг на западе Франции ...
Благоверный жарит ту же самую рыбку , два кусочка почти на кило потянули , но без маринада , а просто посолили , добавили специй ...
Это непередаваемый вкус ...
Последний раз редактировалось Sveta_; 26.09.2018 в 20:31.
... год 2007 , кемпинг на западе Франции ...
Благоверный жарит ту же самую рыбку , два кусочка почти на кило потянули , но без маринада , а просто посолили , добавили специй ...
Это непередаваемый вкус ...
... год 2007 , кемпинг на западе Франции ...
Благоверный жарит ту же самую рыбку , два кусочка почти на кило потянули , но без маринада , а просто посолили , добавили специй ...
Это непередаваемый вкус ...
ну откровенно говоря, стейк мариновался ровно столько, сколько я готовил угли. Ну считай 30 минут )
Я не оказываю услуги гаранта!
База данных кидал: blacklist.rf-cheats.ru
Обязательно проверяйте человека через чёрный список прежде чем совершать с ним сделку.
Недавно делал домашнюю колбасу, а точнее что-то наподобие купат.
Купил бараньи черева, калибром 22-24мм
Промыл теплой водой, снаружи и изнутри.
Нарезал свинину, я использовал лопатку, но лучше все таки выбрать шею, или корейку, мясо нужно именно резать, не перекручивать! Перед забивкой его нужно хорошо охладить, до 12 градусов. Вообще лучше всего использовать нитритную соль, но у меня ее не было, использовал обычную+черный перец. Также лучше добавить чеснок.
Для забивки я использовал шприц, который можно заказать на али (выходит дешевле, чем у нас, магазины тоже везут их с китая (сэкономите 1+к)
С набивкой лучше не торопиться, делать все аккуратно, т.к кишки легко рвутся
Первые колбаски у меня получились разные по длине, из-за того, что порвал в нескольких местах, и мясо для купат все таки нужно было резать поменьше размером
Кто-то отваривает колбаски 5-7 минут перед жаркой, хз зачем, я сразу закинул на разогретый гриль, оболочка у меня не лопнула
В ближайшее время собираюсь сварить домашнее пиво, возможно тоже выложу фотки, хотя не очень люблю фотографировать во время готовки.
Всем котиков, и приятного аппетита. Мой преданный товарищ, который помогает готовить, и до последнего со мной на кухне :)
Первые колбаски у меня получились разные по длине, из-за того, что порвал в нескольких местах, и мясо для купат все таки нужно было резать поменьше размером
Я не оказываю услуги гаранта!
База данных кидал: blacklist.rf-cheats.ru
Обязательно проверяйте человека через чёрный список прежде чем совершать с ним сделку.
Нарезка это самое нудное и долгое в этом процессе, если делается больше 1кг, лучше подключать помощников, я просил кота, но он сказал что у него лапки, и пришлось мне резать самому)
Недавно делал домашнюю колбасу, а точнее что-то наподобие купат.
Saturnus , есть несколько поправочек ( подсказочек ) по приготовлению колбас , можешь учитывать , можешь нет ...
Нитритку добавлять в колбасы длительного приготовления , а для купат , шпикачек , сосисок - сарделек хватит 50% от обьема соли ...
Любую колбасу в финале протыкать по кругу иглой через 2-3 см ...
Если отваривать колбасу , то не в кипящей воде , а при температуре до 90 градусов ...
В резаное мясо лучше все таки добавить фарша , для связки ....
При приготовлении фарш тщательно вымешать , чтобы он стал вязким ...
Не нагревать мясо в процессе изготовления колбас выше 8 градусов ...
ПС завтра друзья должны поросёночка завалить , значит послезавтра у меня колбасный день .... Если что то интересно - пишите , наснимаю ...
надо попробовать
