[@noise]

Решил выложить старый способ, который сделал год назад. Не знаю, может кому и пригодится..

Если хотите править трафик в айфоновских приложениях, можно его пустить через самописный прокси вручную.
Берёте линкс-маршрутизатор с айпитейблес, прописываем на нём правила

LAN_IF="br0"   тут имя интерфейса, у меня это имя вайфай модуля в маршрутизаторе
PROXY_IP="192.168.1.101" адрес нашего прокси
PROXY_PORT="8008" порт нашего прокси
TARGET_IP="123.123.123.123" адрес, куда коннектится программа, трафик которой хочем править
TARGET_PORT="80" порт, куда коннектится программа, трафик которой хочем править

iptables -t nat -A PREROUTING -i $LAN_IF -p tcp -s ! $PROXY_IP -d $TARGET_IP --dport $TARGET_PORT -j DNAT --to $PROXY_IP:$PROXY_PORT 

iptables -t nat -A POSTROUTING -p tcp -s ! $PROXY_IP -d $PROXY_IP --dport $PROXY_PORT -j MASQUERADE 

iptables -t nat -A POSTROUTING -p tcp -s $PROXY_IP --sport $PROXY_PORT -d ! $PROXY_IP -o $LAN_IF -j SNAT --to-source $TARGET_IP:$TARGET_PORT

Тем самым мы перенаправляем весь трафик на наш прокси.
Теперь и сам простенький прокси на пайтоне:

#-------------------------------------------------------------------------------
# Name:        PyFilter
# Purpose:     Proxy + modify (inject) packets.
#              "Never trust to client" white paper example.
#
#
# Author:      Noise
#
# Created:     12.02.2011
# Copyright:   (c) Noise 2011
# Licence:     Link to me
#-------------------------------------------------------------------------------
#!/usr/bin/env python

from socket import *
import socket
import sys
import time
import thread
import string
import threading
import os
import random
import asyncore

#Vars
#~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
proxyhost = '123.123.123.123' # Тут адрес, куда наша программа на айфоне коннектится
proxyport =  80 # Тут порт, -//-


HOST      = '0.0.0.0'
PORT      = 8008 # Порт который будем слушать
#~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

def recvr (sock, addr, clsock) :
    print "recv thread started"
    while (1):
        try:
            data = sock.recv(250000)
        except socket.error, msg:
            print msg
        if not data: break;
        ## Тут идёт фильтр входящих пакетов
        if data.find('Ted')!=-1:
            print data
            data = data.replace('Ted','Ped')
            print data
            print 'HOOKED!'

        print  "[" + time.strftime("%H:%M:%S", time.gmtime()) + "] ~~ RECV ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~"
        print len(data)
        clsock.send(data)
        data = ""
        time.sleep(0.0001)


def handler (sock, addr) :
    data = ''
    dta = ''
    print "got connection will try to connect"
    s = socket.socket(AF_INET, SOCK_STREAM)

    try:
        s.connect((proxyhost,proxyport))
    except socket.error, msg:
        print "socket error\n"
        print msg

    thread.start_new_thread(recvr, (s, addr, sock))


    print "connected"

    while (1):
        try:
            data = sock.recv(250000)
        except socket.error, msg:
            print msg
        if not data : break
        ## тут можно править исходящие
        print  "[" + time.strftime("%H:%M:%S", time.gmtime()) + "] ~~ SEND ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~"
        print data

        s.send(data)

        data = ""
        time.sleep(0.001)


def main():

    PADDR = (proxyhost, PORT)
    ADDR  = (HOST, PORT)

    serversock = socket.socket(AF_INET, SOCK_STREAM)
    serversock.setsockopt(SOL_SOCKET, SO_REUSEADDR, 1)
    serversock.bind(ADDR)
    serversock.listen(5)

    print "Waiting for connections..."
    while (1):
        time.sleep(0.001)
        clsock, addr = serversock.accept()
        thread.start_new_thread(handler, (clsock,addr))
    pass

if __name__ == '__main__':
    main()

Всё это проделывалось год назад, так что если у кого-то что-то не получается, пишите в пм, вместе разберём ошибки.